地ぱんgood チョコレートシュトーレン

chocolateStollen

地ぱんgood チョコレートシュトーレン (chocolateStollen)

チョコレートシュトーレン
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¥3,500
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地ぱんgood こだわりのチョコレートシュトーレン

お値段


3,500円(税込み)


賞味期限


製造より31日


保存方法


高温多湿を避け冷暗所で保存してください。


美味しい食べ方


5mm幅程度に薄くスライスしてお召し上がりください


こんな人にオススメ


・シュトーレン好きな方に


・チョコレートシュトーレンなので、バレンタインや女性への贈り物に


・ラッピングも可愛いのでいつもお世話になっている方への贈り物にぴったり






県産の食材はラフランス、さくらんぼ、白桃、林檎、そしてだだちゃ豆。(小池喜左衛門ファーム産)
加えて柚子、アーモンド、クルミを6種類のスパイスと一緒にオレンジとバニラ香りを移した洋酒に
じっくり漬け込みました。




国内最高品質の北海道産醗酵バター、世界最高級とされる
スペイン産マルコナ種のアーモンドプードル、
そして世界水準のヴァローナ社のショコラを使用。



洋酒やスパイス、カカオやナッツが複雑に絡み合う香りは、言葉では説明できません。
えまさに大岡シェフ独特の世界観を醸し出した至極の逸品です。




大岡シェフこだわりのシュトーレンは手間暇かけて、じっくり時間をかけて作られています。
手間暇かけて作られたこそ、この味が出せる、絶品シュトーレンです。




最低2か月以上前からドライフルーツとナッツをスパイス、洋酒に漬け込みます。
漬けてから2週間は毎日底から混ぜて味、香りを全体に均等になるようにします。
地ぱんgoodでは仕込総量10kgほど…混ぜるだけで一苦労です。




材料をすべて入れミキシング


グルテンが出ないように、しかし材料は混ざり合うようにさっくりと。




指定のgに切り分け、マジパンを包んでいきます。


マジパンとは?


成形が終わったら1時間ほど発酵させ30分以上焼成。




冷ましてから溶かした醗酵バターを潜らせ、砂糖とカカオを塗していきます。




もう1日置いてから、更にカカオを塗してラッピングします。




1週間ほど置くと味が馴染んで深みが出てきます。



材料・食材にこだわり手間暇かけて作られたこだわりのシュトーレン。
プレゼントにもぴったりです。
ぜひ一度ご賞味ください。


鶴岡市は生きた文化財とも呼ばれる在来植物が、
約50種類も残されていて
その独自の食文化の価値が認められ、
日本で唯一ユネスコ食文化創造都市に認定されていています。 そんな食べ物が豊かな鶴岡市で地元の食材を
取り入れこだわりのパンを作っています。
新鮮な地元食材と確かな腕で作るパンは
たくさんの方に愛される人気のパン屋さんです。


21歳でパンの世界に飛び込み神戸製菓専門学校卒業後,25歳で上京。
「Paul Bocuse」,「Joel Robuchon」 ,「MAISON KAYSER」系列店等、
数々の名店で研鑽を積み、世界の料理人1,000人にも選ばれた奥田政行シェフの下、
2015年4月、山形県の人気ブーランジェリー「地ぱんgood~TOTSZEN terroir~」を
シェフブランジェ兼店長として起ち上げる。
2018年7月、(株)ブーランジェ・エス・オオオカを創立後、
「地ぱんgood~TOTSZEN terroir~」を継承し、独立。
彼の作るパンは本場フランスのイベントでも大絶賛され、
上海や台湾など海外での製パン講習会を行うなど精力的に活動を行っている。
加水率120%のパンや水を使わないフルーツパン等、
「美味しさ」を追求するため、
常識に囚われない独特の理論的な製法で作るパンは様々な人を魅了する。

※ご購入の前に

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3,500円(消費税込み)



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時間指定について


・午前中
・14時から16時
・16時から18時
・18時から20時
・19時から21時

支払方法


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手数料について


・クレジット決済 手数料なし
・銀行振込 振込手数料お客様負担(金融機関によって手数料が違います)
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